炊飯器で新米の美味しい炊き方と保存方法はペットボトル?余ったご飯は?

公開日:  最終更新日:2016/11/06

日本人と言えば、ごはん! 特に新米は美味しいですね。

でも新米をうまく炊けない方のために

またもっとうまく炊きたい方のため

ここでは、

新米を美味しく炊くコツ

米の保存方法

余ったご飯の保存法  についてご紹介します。

 

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炊飯器で新米の美味しい炊き方のコツは?

炊飯器で新米の美味しい炊き方のコツは?

まず、新米とは9月に収穫され、いつまでの物を新米と言うのでしょうか?

それは、生産された年の年末までに精米、包装されたものが新米として販売が許されています。

 

つまり
9月に収穫した米を、12月31日までに精米、包装されたものになるわけです。

そんな「新米」この言葉を聞いただけでも幸せになるますね。

 

でも新米は炊く時に失敗しやすく、ついいつも通りに炊いてしまい

べちゃくちゃになってしまった方も多いかと思います。

でも、これを読んで美味しく新米を炊きましょう。

 

米のとぎ方

お米の美味しさを高めるために重要なのが研ぎ方です。

米を研ぐときは一番始めが肝心です。

 

これは米が乾燥していて、そこに水を加えるとカラカラのスポンジの様に吸収します。

 

なので1回目の研ぎは手早くサカサカっと米の表面についた糠(ヌカ)を洗う程度で大丈夫です。

この時にモタモタしていると、米に糠の臭いが入り臭くなってしまいます。

 

2回目指を立てて、回す様にして研ぎます

この時に強く米を擦り合わせたりしてはいけません!

 

これを3~4回ほどやり、水がまだ少し濁っているくらいで大丈夫です。

水が綺麗になるくらいしっかりと洗うと米のうま味や香り、栄養までも

水で洗い流されてしまうので注意が必要です。

 

また米が割れると、そこからデンプン質が溶けだし出来上がったご飯がべちゃくちゃになってしまいます。

 

優しく研ぐ事が大事です。 

 

まだ精米技術が悪かった昔はよくゴシゴシと研いで表面に残った糠や臭みを落とす意味合いがありましたが、

今現在では精米技術が大きく進歩しているので、表面についた粉状の糠を洗い落とす程度でいいんです。

 

なので、今は「米研ぎ」よりも「米洗い」の方が合っているのかもしれませんね。

 

浸水

浸水、研ぎ終わった米を水に浸けることですが、

面倒くさくてやらないのはとても損をしています!

 

なぜなら浸水をやる事でコメがふっくらと美味しいご飯になるからです

これは米のデンプンが分解されて、程よく粘りが出てふっくら仕上がるからです。

 

では、どのくらい浸けるのか?

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新米ならば、40分~1時間

古米なら、 1時間ほど

 

さらに春や夏の暖かい季節は冷たい水で浸けた方が美味しく炊けます。

 

浸けた水は切った方が良いのか?

これはどちらでも大丈夫なんですが、新米の場合は一度水を切った方が良いかもしれません。

浸けた水にデンプンが溶けだして炊いた時にべちゃくちゃになる可能性があるためですが、

人によっては「捨てるな!」と言う人もいるかもしれません。

 

水加減

新米の場合、「1割水を少なく炊く」と言われていましたが、

今では、そこまで水を減らさなくて大丈夫です。

目安として、3%くらい水を減らすのが良いでしょう。

 

炊きあがったらほぐす

このほぐす作業もご飯の仕上がりが変わってきます。

ご飯の全体をよく混ぜ、底にある水分を均等にしてご飯全体に水分が回ると

キラキラと照りのあるご飯になります。

 

また炊きあがったご飯は釜の中心と端で味が違うため、混ぜて味を均等する意味もあるんです。

混ぜる時はご飯の粒を潰さないように気をつけて下さい。

潰すとべちゃくちゃになるので、しゃもじを切るように混ぜましょう。

 

 

米の保存方法はペットボトルがいいの?

米は空気に触れるとどんどん酸化して劣化していきます。

袋を開けていない場合でも、目に見えないほどの穴が開いていて

完全に劣化を防ぐ事はかなり難しいです。

 

でも劣化を遅くする方法はあるので紹介します。

米は低温で暗いところで保管するのがベストです。

 

なので冷蔵庫が良いでしょう。

 

10℃くらいに温度を下げると、米の酸化が半分ほどのスピードに抑えられます。

なので野菜室で保管すると鮮度が保てるんです。

 

また空気に出来るだけ触れない様に保管する事が大切で、

ペットボトルジップロックなどに密閉できる物で保管すると完璧です。

特に米は臭いを吸いやすいのでペットボトルに入れれば安心です。

 

 

余ったご飯の保存法は?

ご飯の保存の仕方で一番いいのは、冷凍がです。

ご飯はどうしても時間が経つとデンプンが変化したり、

表面に出て食感が悪くなってしまいます。

 

なのでご飯が冷めたら、すぐに冷凍する事をオススメします。

冷凍する時は、一食分にラップで包んで分けて冷凍した方が

早く固まってくれます。 この早く固まる事が美味しさに関係してきます。

 

解凍する時は、自然解凍などでゆっくりやるとべちゃくちゃになったり

味が落ちる原因になり良くないので、

電子レンジで一気に加熱しましょう

 

また柔らかいご飯の場合はラップを外してから、温めると美味しく出来ます。

 
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まとめ

新米の研ぎ方は初めが大切で優しく研ぐのが基本です。

そしてすぐに水を変えましょう。

やはりせっかくの新米は美味しく食べたいので

ポイントを掴んで美味しくご飯を炊いてくださいね。

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